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Úvod ⁄ Unsere Geschmacksjury

Unsere Geschmacksjury

Die Lebensmitteltester sind genauso interessant und vielfältig wie die beurteilten Gastronomieprojekte selbst. Leute, die auf dem kulinarischen Sektor tätig sind, haben einen anderen Blickwinkel als die Laien. Beide Sichtweisen interessieren uns. Wir möchten wissen: Sind Getränke und Speisen professionell zubereitet? Schmecken sie dem üblichen Gast, der sich hauptsächlich am Geschmack orientiert? Deshalb wurden auch die Laien an der Wertung beteiligt. 

Pavel Býček

Chefkoch

Er arbeitete u. a. im englischen Sternerestaurant Galvin at Windows oder bei der französischen Kochlegende Pierre Koffmann. Zurück in Tschechien, kochte er im Alcron unter Roman Paulus. Im Jahr 2018 eröffnete er mit seinem Kollegen Pátek The Eatery. Sein bekanntestes Rezept ist eine Variation der klassischen Dillsauce.

Elena Strápková

Gastro-Journalistin und Chefredakteurin

Journalismus und Public Relations im Fremdenverkehrsbereich studierte sie unter anderem in den USA. Reise- und Gastrothemen widmete sie sich beim CBS TV in New York und in der slowakischen Presse. Heute ist sie Chefredakteurin der Magazine Gurmán na Slovensku, Bar Magazine und Inbar and Restaurant.

Jakub Horák

Meisterkoch der (nicht nur) japanischen Küche

Als Koch des Restaurants Yamato wurde er als bislang einziger Europäer Weltmeister der japanischen Kochkunst beim Washoku World Challenge. Die Jury begeisterte er, indem die japanischen Speisen als Hommage an seine Heimat mit typisch tschechischen Zutaten wie Johanninüssen oder eingelegten Hopfensprossen verfeinerte.

Miroslav Voňka

Inhaber und Chefkoch des To je Bistro

Mit Erfahrungen aus London, Sydney und dem Prager Aromi eröffnete er in Hradec Králové ein eigenes Etablissement mit internationaler Küche. Vegane Gerichte, Fleisch und Fleischloses, traditionelle Zutaten in ganz neuer Form… Und einmal im Monat ein ganz spezielles Dinner etwa auch im Streetfood-Stil.

Pavel Drdel

Chefkoch

Autor eines Fastenkochbuchs, Mitinhaber und Chefkoch des Sůl a Řepa, welches seit vier Jahren den Titel des besten Restaurants in Tschechien hält. Er war in vielbeachteten Fernsehsendungen zu Gast, und regelmäßig findet sich sein Name vor allem dank seines Zero-waste-Konzepts auch in den Printmedien.

Tomáš Hauser

Chefkoch

Koch mit Leib und Seele, seit 7 Jahren in der Pension Zikmundov bei Buchlov. Er bevorzugt regionale Zutaten und kocht gern typisch tschechische Gerichte in einem neuen Gewand. Er kocht impulsiv und experimentell, mit Kräutern und Blüten. Er liebt den Kaffee und das offene Feuer, nur darauf kann er kochen.

Filip Kopecký

Inhaber eines Cafés und einer Rösterei

Über ein Ökonomie-, Jura- und Grafikdesignstudium, über Brünn, Prag, London und Brighton kehrte er ins heimatliche Hradec Králové zurück, wo er nach einem Bistro, einer Bierstube und einer Espressobar schließlich 2018 die Kaffeerösterei CHROAST eröffnete. Daneben betreibt er einen E-Shop und drei Espressobars!

Tomáš und Dáška Novák

Inhaber einer Kaffeerösterei

Das Duo der Diamonds Roastery in Bratislava nutzte zum Kaffeerösten anfangs eine Popcornmaschine. Dann schafften sie die richtige Ausrüstung an, absolvierten einen Kurs in Kiew, begannen Cuppings zu veranstalten, bis schließlich klar war, dass der Kaffee und die Rösterei für sie zum Hauptberuf werden würden.

Vendy Vytisková

Konditorin und Inhaberin eines Cafés

Alles begann damit, dass sie zu einer Feier eine Schokoladentorte mitbrachte, die allen vorzüglich schmeckte. Sie gab ihren Beruf auf und widmete sich ganz dem Backen von Torten und der Kreation von Candy Bars. Heute betreibt sie in Jindřichův Hradec die Konditorei Lavendy und gleichzeitig die Bistrothek LaVendy.

Dušan Škubák

Winzer

Und daneben Fotograf, Philosoph und Gründer des Festivals ŽIVÉ VÍNA in Bratislava. Sein Weingut Hektár in den Kleinen Karpaten erzeugt nur vier absolut authentische Weine – einen weißen, einen orangen, einen hellroten und einen roten. Daneben pflegt er diverse weitere Leidenschaften abseits des Weins.

Margaréta Považanová

Kavino

Ihr Leben widmet sie der Gastronomie und der Kunst. An der Hotelfachschule begann sie sich für Wein zu interessieren und absolvierte einen Sommelierkurs. Erfahrungen sammelte sie in Bratislava, Trnava und bei Kavino, wo man sich auf Wein wie Kaffee versteht und vor allem Weine aus den Kleinen Karpaten gereicht werden.

Luboš Bogár

Weinhändler und Weinapostel

Er absolvierte die Weinakademie Rust und gründete die Weinbauschule WSET (The Wine & Spirit Education Trust) als erste derartige Schule in der Slowakei. Im Jahr 2019 absolvierte er das Institute of Masters of Wine. Er ist auch im Weinhandel tätig und kann sich persönlich keinen Tag ohne einen guten Tropfen vorstellen.

Marek Vácha

Brauer

In seiner Freizeit widmet sich der städtische PR- und Kommunikationsspezialist der Musik und dem Bier. In den letzten vier Jahren hat er meist per Rad über 200 tschechische Brauereien besucht, um nach Verkostung aller denkbaren Sorten schließlich sein eigenes Bier der Marke Váchovar zu brauen.

Kryštof Materna

U. a. Autor von Pivandr

Autor eines Bier-Wanderführers, der unterhaltsam über die tschechischen Brauereien informiert und Wanderrouten durch ganz Tschechien enthält. Die Handy-App und die Website dazu erleichtern das Entdecken neuer Brauereien bei Ausflügen in die verschiedensten Landesteile und in die versteckten Winkel Prags.

Lenka Straková

Enthusiastische Braumeisterin

Zum Brauen fand sie nach einem Chemiestudium in Prag. Die meisten Erfahrungen sammelte sie beim Pilsener Prazdroj. Vom IBD wurde sie zur Biersommelière gekürt. Mit ihrem herausragenden Geschmackssinn sorgt sie für ganz besondere Biererlebnisse. Ihre Besessenheit für Qualität ist in jedem ihrer Biere zu schmecken.

Jaroslav Brečka

nicht nur Besitzer eines Foodtrucks

Gastronaut, Inhaber des slowakischen Bistros Coolňa und Organisator des FEST Cool Piknik in der Slowakei. Er bereist die Welt und testet Sternerestaurants ebenso wie Streetfood-Buden, denn schließlich weiß man vorher nie, wo man ein kulinarisches Kleinod entdecken wird.

Vojta und Natálka Válka

Weingut Válka, Nosislav

Das Ehepaar bewertet Betriebe in der Kategorie Wein und Weingüter, in der ihr eigenes Weingut in den Jahren 2021, 2022 und 2023 siegreich war. Sie sind die (bislang) jüngste Generation eines Bio-Weinguts in Familienbesitz, wo man aus den Reben von Weinbergen im Naturpark Výhon ganz besondere Weine erzeugt.

Veronika Morávková

Dvorek :: café wine bistro :: Bořetice

In ihrem Café kommen die Liebhaber von erlesenen Kaffees und wie auch von Weinen, Käse, Pasteten oder Desserts aus der Region auf ihre Kosten. Unter dem Apfelbaum, in einem Designercontainer und in der Scheune findet auch jeder den passenden Platz. Das Café siegte in seiner Kategorie in den Jahren 2019, 2021 und 2023.

Wie wird bewertet?

Zahlen lügen nicht. Deshalb haben wir die Wertungskriterien durch eine Höchstzahl von erreichbaren Punkten ausgedrückt, die jeweils vergebenen Punkte addiert und in Prozent übertragen. Anhand des Durchschnitts der vergebenen Prozentzahl wurde das Ergebnis ermittelt.

Obrázek podniku Restaurants

Höchstzahl von Punkten in %

  • 40%

    Geschmack und Qualität der Speisen

  • 20%

    Geschmack und Qualität der Getränke

  • 10%

    Präsentation und Aussehen der Speisen / Getränke

  • 5%

    Originalität des Angebots

  • 15%

    Personal (Auftreten, Kenntnisse)

  • 10%

    Milieu/ Ambiente

Obrázek podniku Bistros

Höchstzahl von Punkten in %

  • 40%

    Geschmack und Qualität der Speisen

  • 20%

    Geschmack und Qualität der Getränke

  • 15%

    Präsentation und Aussehen der Speisen / Getränke

  • 15%

    Personal (Auftreten, Kenntnisse)

  • 10%

    Milieu/ Ambiente

Obrázek podniku Cafés und Konditoreien

Höchstzahl von Punkten in %

  • 30%

    Geschmack und Qualität des Kaffees, Angebotsvielfalt

  • 30%

    Geschmack und Qualität der Desserts

  • 10%

    Angebot und Qualität sonstiger Getränke

  • 5%

    Qualität des Angebots kleiner Mahlzeiten

  • 15%

    Personal (Auftreten, Kenntnisse)

  • 10%

    Milieu/ Ambiente

Obrázek podniku Wein, Weingüter, Kellereien

Höchstzahl von Punkten in %

  • 40%

    Qualität des Weins

  • 20%

    Sortimentsbreite

  • 5%

    Knabbereien zum Wein

  • 25%

    Personal (Auftreten, Kenntnisse)

  • 10%

    Milieu/ Ambiente

Obrázek podniku Brauhäuser und Brauereien

Höchstzahl von Punkten in %

  • 40%

    Geschmack, Qualität und Behandlung des Biers

  • 20%

    Geschmack, Qualität und Behandlung des Biers

  • 10%

    Biersortiment

  • 5%

    nealko nápoje

  • 15%

    Personal (Auftreten, Kenntnisse)

  • 10%

    Milieu/ Ambiente

Obrázek podniku Malé gastro zastávky

Höchstzahl von Punkten in %

  • 40%

    Geschmack und Qualität der Speisen

  • 20%

    Geschmack und Qualität der Getränke

  • 15%

    Präsentation und Aussehen der Speisen / Getränke

  • 15%

    Personal (Auftreten, Kenntnisse)

  • 10%

    Milieu/ Ambiente

Wer hat nominiert?

Wie imletzen Jahr haben wir uns an die breite Öffentlichkeit in Südmähren gewandt. Gastro-Fans, Feinschmecker, zufriedene Kunden und begeisterte Laien haben uns ihre Nominierungen geschiskt. Wir haben sie nach ihren Lieblingsbetrieben in jader Kategorie gefragt. Wo? Durch Fragebögen auf der Website www.gourmetjiznimorava.cz und auf der Facebook-Seite @TheSouthMoravia. Wir haben die Fragebögen auf den Instagram-Profilen @tastymoravia und @southmoravia.

Die Bürgermeister der südmährischen Städte und Dörfer haben ihre Favoriten nominiert.

Wir haben bei den Informationszentren in unserer Region nachgefragt. Wo sonst können Sie bewährte Empfehlungen für lokale /Gastro/-Schätze erhalten?

Und natürlich durften auch Nominierungen von Experten, die sich im Tourismus auskennen, nicht fehlen. Die DMOs, d.h. die Destinationsverwaltungen des Mährischen Karstes und seiner Umgebung, der ZnojmoRegion, der Regionen Brünn, Slovácko und Pálava sowie des Gebiets Lednice-Valtice, haben ihre Tipps hinzugefügt.

Das Copyright Tourismuszentrale Südmähren

Das Projekt wurde nach dem Konzept von Gourmet Brno realisiert, dessen Autor TIC Brno ist.